Соленья и варенья, приготовленные летом и осенью, в период сбора урожая, зимой выручают многие семьи. Это вносит разнообразие в рацион, помогает экономить бюджет и насыщать организм витаминами, сохраненными в закрутках. Каждая хозяйка знает, что законсервировать продукт – это половина дела. Важно организовать правильное хранение заготовок.

Совет 1: выбираем место для хранения

Подойдет любое место, где царят полутьма и прохлада, без резких перепадов температуры. Нагревшиеся под лучами солнца или близ батареи консервы могут забродить и испортиться, а замерзшие – лопнуть. Банки требуется хранить при невысокой положительной температуре — от +3 до +8 градусов. Влажность воздуха в месте хранения не должна превышать 75%.
Оптимальным местом для хранения консервации является погреб или кладовка. Хранение заготовок в квартире тоже возможно, нужно лишь придерживаться основных правил:

• Размещать банки стоит в сухой прохладной комнате вдали от отопительных приборов.
• Помещение должно хорошо проветриваться. При избыточной влажности возможно образование плесени.
• Домашняя консервация может храниться на утепленной лоджии. Если балкон не утеплен, то при перепадах температур содержимое банок может испортиться, а при заморозке банка может треснуть.
• Часть мелких консервов можно разместить в холодильнике.
• На банки не должны попадать прямые солнечные лучи. Поэтому размещать их следует в темных местах.

Совет 2: проверяем качество заготовок

Перед размещением продуктов проверьте их герметичность. Просто переверните банку крышкой вниз и подождите пару минут. Если началась течь, то банку следует закатать заново!
Если вы оставили заготовки на зиму для хранения в квартире, то не ленитесь их периодически проверять. Обращайте внимание на герметичность крышек, целостность банок, внимательно осматривайте содержимое. Вздутые крышки, пена, помутневший, изменивший цвет рассол, пятна, плесень и налет на продуктах говорят о том, что содержимое банки следует немедленно утилизировать. Никогда не пробуйте на вкус подозрительную консервацию. Даже малое количество продукта может вызвать серьезное отравление. Без сомнений выбрасывайте консервы, даже если вам жаль своих трудов, – испорченные продукты есть нельзя. Не стоит рисковать своим здоровьем! При каждом осмотре выставляйте на передний край полки те банки, которые пора бы уже съесть: так, чтобы они были на виду.

Совет 3: правила хранения сушеной продукции

Основной проблемой сушеной продукции является то, что она может стать «добычей» жуков и различных насекомых, а при избыточном количестве влаги - подвержена плесневению. Придерживайтесь основных правил, и вам удастся сохранить качество сушеных продуктов надолго:

• Используйте для хранения стеклянные прозрачные банки, так как они отличаются высокой герметичностью.
• Регулярно просматривайте содержимое банок. При обнаружении насекомых следует немедленно предпринять меры.
• Для хранения яблок подойдут деревянные ящики. Каждый слой продукта лучше переложить пергаментной бумагой или тканью.
• Температура хранения не должна превышать 10 градусов. Иначе развития плесени и порчи продукта не избежать!

Совет 4: строго соблюдайте сроки хранения!

Укажите на банке дату консервирования и срок годности! Консервы не могут храниться вечно. Варенье, джемы, компоты из ягод и фруктов без косточек могут храниться в холоде, можно и в погребе, несколько лет: чем больше сахара, тем дольше. Заготовки из тех же продуктов с косточками не следует хранить долго из-за содержащейся в косточках синильной кислоты. Оптимальное время их хранения — не более 7 месяцев. К сожалению, абрикосовым вареньем или сливовым компотом с косточками действительно можно отравиться.
Соки хранят в прохладном и темном месте, лучше в погребе – здесь яблочный сок будет годен к употреблению в течение двух лет, томатный сок нужно использовать раньше, его срок хранения - полтора года.
Соленые и консервированные огурчики и томаты в хорошо загерметизированных банках при условии хранения их при температуре +3…+5 °С можно использовать в течение двух лет с момента заготовки.
Любимая многими заготовка из перца и томатов – «лечо» - и прочие плодоовощные консервы хорошо сохраняется в погребе в течение года при условии качественной подготовки тары для консервации и соблюдения рецептуры.
Квашеную капусту хранят в стеклянных банках, которые держат в подвале или в холодильнике. Такие заготовки можно употреблять в пищу до 8 месяцев. Иногда в квашеную капусту добавляют кислые ягоды — клюкву или бруснику, в этом случае заготовка будет сохраняться дольше, как и при добавлении сахара. Стоит помнить, что квашеная капуста совершенно не хранится в теплом помещении — максимальный срок хранения 15 дней. Важно и то, в какой таре хранится капуста — для хранения заготовок не годятся эмалированные, алюминиевые и пластиковые емкости.
Грибы в маринаде при температуре +2-6°C могут храниться около 1 года. Соленые грибы в герметично закупоренных банках хранятся в холоде не более 6 месяцев. Но все же их лучше не закатывать, чтобы не было риска развития в консервах ботулотоксина, вызывающего ботулизм. Такие грибы следует оставить под полиэтиленовыми крышками при температуре не более +6°С. А поскольку они вполне достойно переносят заморозки, их можно отправить на хранение на балкон.
Стоит отметить, если в заготовках достаточно соли или сахара для длительного хранения, лучше не ставить банки в холодильник. Он подойдет только для закаток без сахара или протертых ягод с небольшим его количеством, а также для солений с ограниченным сроком годности, небольшим количеством соли. Дело в том, что в холодильнике достаточно высокая влажность, к тому же его постоянно открывают, банки переставляют. Все это может навредить консервам: овощи внутри могут стать мягкими, а крышки начнут вздуваться.

Совет 5: Правильно храните консервы после их вскрытия

Если за один раз съесть вскрытую банку с консервацией не удалось – отправьте ее в холодильник, плотно закрыв временной пластиковой крышкой. Рассол или масло не следует полностью сливать, чтобы продукт хранился в привычной среде, не испортился и не заветрился. Открытые мясные консервы следует употребить в течение недели, грибы – в течение трех-четырех дней, компоты – за два-три дня. Соленые и квашеные огурцы, помидоры, капуста в открытом виде могут продержаться в холодильнике пару недель: следует проверять банку на отсутствие пены и плесени.

Правильно организованное хранение заготовок позволит вам сохранить продукты домашнего консервирования до следующего сезона.