Результаты исследований пищевых продуктов на содержание нитратов за 8 месяцев 2017 года

ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» проводит лабораторные исследования растениеводческой продукции местного производства, а также продукции, находящейся в обороте и ввозимой из других регионов и стран, на содержание контаминантов химической природы.

На содержание нитратов исследуется картофель, капуста, морковь, свекла, лук, томаты, огурцы (как из открытого, так и из защищенного грунтов), бахчевые культуры и питьевая вода, как в рамках государственного надзора, так и по договорам с физическими лицами.

В рамках социально-гигиенического мониторинга за 8 месяцев 2017 года Центром проведено 575 исследований растениеводческой продукции на содержание нитратов, из них 14 (2,4%) не соответствовали гигиеническим нормативам (аналогичный период 2016 года – 2,3%).

Неудовлетворительные результаты исследований плодоовощной продукции  на содержание нитратов  выявлены в Вятскополянском, Малмыжском, Кильмезском, Юрьянском районах и г. Кирове.
Доля неудовлетворительных проб при исследовании свеклы – 6,7%, огурцов (защищенный грунт) – 6,5%, капусты – 4%, моркови – 2,2%, картофеля – 1,8%, лука репчатого – 1,2%. Место производства – Волгоградская, Кировская, Тюменская и Ярославская области.
 


Нитраты (соли азотной кислоты) являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого живого организма, растительного и животного. Поэтому «безнитратной» плодоовощной продукции не существует. Различные виды овощных культур в разной степени накапливают нитраты. Количество нитратов в овощах зависит от биологических особенностей растений. Причинами избыточного содержания нитратов в растительной продукции наряду с высокими дозами азотных удобрений могут быть слабая освещенность, несбалансированность минерального питания, уборка недозревшей продукции, видовые и сортовые особенности растений. К факторам, влияющим на накопление нитратов в растениях, относятся чрезмерное внесение удобрений, особенно их нитратных форм (аммиачная, калийная, натриевая селитра). Увеличение количества нитратов в продукции возможно и при избыточном удобрении почвы органикой для повышения урожайности сельскохозяйственных культур.

Допустимое суточное потребление нитратов для человека не должно превышать 5 мг на 1 кг массы тела, т. е. 350 мг в сутки для человека массой 70 кг или 50 мг для ребенка весом 10 кг. В связи с невысокой массой тела именно дети раннего возраста являются группой риска отравления нитратами. Токсическое действие нитратов при избыточном их поступлении связано с восстановлением до нитритов под влиянием микрофлоры и ферментов пищеварительного тракта. Нитриты могут оказывать неблагоприятное действие на человека через образование метгемоглобина, не способного переносить кислород к тканям и органам, или через синтез нитрозосоединений, обладающих канцерогенным действием.

С целью снижения накопления нитратов в овощах в период их выращивания, уборки и хранения и поступления их в организм  необходимо соблюдать следующие условия:

• на этапе ухода за посевами обеспечить растениям оптимальные условия освещенности, влажности, содержания микроэлементов (особенно молибдена и марганца) в почве, применять добавки, пролонгирующие действие азотных удобрений, не осуществлять подкормку растений позднее, чем за полтора месяца до уборки;
• сбор урожая проводить во второй половине дня, при этом собирать следует только созревшие плоды, обеспечивая их хранение в оптимальных для них условиях;
• удаление при приготовлении овощей в пищу (особенно при употреблении их в свежем виде) мест концентрации нитратов (кожура, плодоножки, сердцевина корнеплодов, черешки, места переходов корнеплодов в корни, кочерыги);
• вымачивание, термическая обработка овощей (варка, жарка, тушение, бланширование);
• употребление салатов и плодоовощных соков свежеприготовленными (их хранение даже в холодильнике способствует размножению микрофлоры, восстанавливающей нитраты до нитритов);
• введение в состав овощных блюд свежей зелени, т.к. наличие нитратов обезвреживается значительным количеством содержащейся в зелени аскорбиновой кислоты (витамин С);
• разнообразие используемых в питании продуктов.

Проверить выращенные овощи на содержание нитратов можно в аккредитованном испытательном лабораторном центре ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области».