Всемирный день безопасности пищевых продуктов. Опасность под чешуей: как избежать описторхоза и других заболеваний при употреблении рыбы
Всемирный день безопасности пищевых продуктов отмечается ежегодно 7 июня.
К продуктам, требующих тщательной термической обработки и правильных условий хранения для снижения рисков возникновения заболеваний пищевого происхождения, относятся рыба и морепродукты.
Рыба и морепродукты содержат полноценный белок, микроэлементы, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Однако, нередко именно эти продукты становятся причиной заражения паразитами – возбудителями тяжелых заболеваний.
Наиболее распространенными заболеваниями являются описторхоз, дифиллоботриозы. Кроме того, существует риск заражения более 20 видами других паразитов через необеззараженную рыбную продукцию.
Что делать, чтобы не заразиться?
- Жарить рыбу следует мелкими кусками в течение 15-20 мин.
- Варить – не менее 15-20 мин с момента закипания воды с рыбой.
- Рыбные пироги выпекать не менее часа.
- Солить, выдерживая в течение 14 суток, из расчета на 10 кг рыбы 2 кг соли.
- Вялить 3 недели с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 2 кг соли).
- Нельзя пробовать сырой рыбный фарш, а также рыбу во время посола, вяления.
- Разделочные доски и ножи после обработки рыбы нужно обязательно вымыть с мылом и ошпарить кипятком.
- Замораживание – ненадежный способ обработки рыбы. При хранении рыбы в бытовом холодильнике личинки жизнеспособны в течение месяца. Личинки гибнут при –28°С через 41 час, при температуре –35°С через 10 часов.
- Употребление «строганины», «патанки» должно быть исключено.
- употребляя воду из открытых водоемов;
- от больного человека и рыбоядных млекопитающих.
Следите, чтобы нечистоты из уборных не просачивались в воду. Обустройство туалетов должно быть вдали от водоемов.
