05.06.2026

Всемирный день безопасности пищевых продуктов отмечается ежегодно 7 июня.

К продуктам, требующих тщательной термической обработки и правильных условий хранения для снижения рисков возникновения заболеваний пищевого происхождения, относятся рыба и морепродукты.

Рыба и морепродукты содержат полноценный белок, микроэлементы, витамины, ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Однако, нередко именно эти продукты становятся причиной заражения паразитами – возбудителями тяжелых заболеваний.

Наиболее распространенными заболеваниями являются описторхоз, дифиллоботриозы. Кроме того, существует риск заражения более 20 видами других паразитов через необеззараженную рыбную продукцию.

Что делать, чтобы не заразиться?

• Жарить рыбу следует мелкими кусками в течение 15-20 мин.
• Варить – не менее 15-20 мин с момента закипания воды с рыбой.
• Рыбные пироги выпекать не менее часа.
• Солить, выдерживая в течение 14 суток, из расчета на 10 кг рыбы 2 кг соли.
• Вялить 3 недели с предварительным трехсуточным посолом (на 10 кг рыбы 2 кг соли).
• Нельзя пробовать сырой рыбный фарш, а также рыбу во время посола, вяления.

• Разделочные доски и ножи после обработки рыбы нужно обязательно вымыть с мылом и ошпарить кипятком.
• Замораживание – ненадежный способ обработки рыбы. При хранении рыбы в бытовом холодильнике личинки жизнеспособны в течение месяца. Личинки гибнут при –28°С через 41 час, при температуре –35°С через 10 часов.
• Употребление «строганины», «патанки» должно быть исключено.

НЕЛЬЗЯ заразиться описторхозом и дифиллоботриозом:

• употребляя воду из открытых водоемов;
• от больного человека и рыбоядных млекопитающих.

Не кормите собак и кошек сырой речной рыбой, т.к. они тоже могут болеть дифиллоботриозом и описторхозом и загрязнять внешнюю среду.

Следите, чтобы нечистоты из уборных не просачивались в воду. Обустройство туалетов должно быть вдали от водоемов.