«Дома обязательно должен быть мед!» — так говорят нам наши мамы и бабушки. И действительно, многие из нас держат банку этого лакомства на случай простуды или для придания особого вкуса блюдам.

Мед состоит в основном из натуральных сахаров — глюкозы, фруктозы, дисахаридов и полисахаридов, которые составляют 80 % массовой доли продукта с небольшим содержанием кислот, ферментов и витаминов. Одна столовая ложка меда содержит примерно 64 калории, что делает мед настоящей батарейкой для организма, поэтому его часто советуют употреблять спортсменам до и после тренировок, чтобы восстановить энергетические потери.

Высококачественный мед содержит большое количество антиоксидантов. К ним относятся флавоноиды и органические кислоты. Они улучшают метаболизм и углеводный обмен, а также позволяют устранить действие свободных радикалов. Антиоксиданты способствуют уменьшению риска сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также поддержанию зрения.

В преддверии Медового Спаса, когда спрос на натуральный мед традиционно возрастает, возрастает и риск приобретения фальсифицированной продукции. Чтобы обезопасить себя от покупки некачественного или поддельного товара и не нанести вред здоровью, при выборе меда следует руководствоваться комплексом критериев.

Органолептические показатели

Аромат. Качественный натуральный мед обладает приятным, душистым, но не резким и не навязчивым ароматом. Запах должен соответствовать ботаническому происхождению меда (например, липовый, гречишный, цветочный). Отсутствие какого-либо запаха может свидетельствовать о фальсификации или перегреве продукта, а кисловатый или спиртовой аромат — о процессах брожения.

Вкус. Вкус натурального меда — сложный и многогранный. В нем не должно быть посторонних привкусов (карамельного, жженого) или признаков брожения (кислинки).

Консистенция. Свежий, но зрелый мед имеет вязкую, тягучую консистенцию. Он должен быть однородным по своей структуре. Наличие расслоений (когда сверху находится жидкая фракция, а снизу — плотная), крупных пузырьков воздуха, пены на поверхности или видимых посторонних примесей (частиц воска, травы) говорит о низком качестве или незрелости продукта.

Оценка зрелости меда Зрелость — один из важнейших показателей качества. Незрелый мед содержит избыточное количество влаги (более 20%), что приводит к его быстрому закисанию. Простой тест: зачерпните мед ложкой или деревянной палочкой. Качественный зрелый мед не будет стекать непрерывной струйкой, как вода. Он будет тянуться, образуя на поверхности вязкую «горку» или «нить», которая медленно и неохотно растекается. Если же мед льется легко и быстро — он, скорее всего, незрелый.

Кристаллизация: Важно понимать, что процесс кристаллизации (засахаривания) — это естественный и неизбежный процесс для большинства сортов натурального меда (за исключением, например, акациевого или падевого). Скорость кристаллизации зависит от сорта. Появление в меде кристаллов сахара не является признаком порчи или добавления посторонних веществ. Наоборот, если мед хранится очень долго и остается абсолютно жидким — это повод усомниться в его натуральности.

Место покупки.

Приобретать мед рекомендуется у проверенных поставщиков, производителей, для уверенности в его качестве и натуральности. Отдавайте предпочтение специализированным торговым точкам: магазинам пчеловодства, фермерским лавкам, официальным рынкам и ярмаркам выходного дня. В таких местах контроль за качеством продукции, как правило, строже.

Категорически рекомендуется избегать приобретения меда в неустановленных местах торговли: на стихийных рынках, у частных лиц вдоль автомобильных трасс или с рук. В таких случаях вы не можете быть уверены ни в качестве продукта, ни в его происхождении. Часто под видом натурального меда продается суррогат — сахарный сироп с добавлением ароматизаторов или перетопленный старый мед, утративший свои полезные свойства.